食物を消化するには酵素が必要で、食物ごとに必要な酵素は違います。不耐症とはある特定の食物に対して消化酵素も持っていない人のことをいう。日本人に典型的な不耐症に乳糖不耐症がある。日本人の８０％がこれなあたるとされている（調査の結果にばらつきはある）牛乳を飲むと気分が悪くなる、お腹がごろごろするというのが典型的な症状である。不耐症のある人がその食べ物を食べ続けると消化できずに体内に蓄積され、慢性疲労の原因となる。
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