カビ毒。天然で最も強力な発がん物質。摂取し続けると肝臓がんのリスクが上がるとされている。ピーナッツ及びピーナッツバターなどの加工品、ナッツ類、トウモロコシ、ハト麦、そば粉などの穀類及びその加工品、ナツメッグなどの香辛料、ピスタチオナッツ、製あん原料雑豆、ナチュラルチーズなど多くの食品から検出される。行政が輸入検査基準を設けている。アフラトキシンが検出されたものはすべて輸入食品であり、国産品からは検出されない。
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